Rezept: Sa Merca - Sardinien

Montag Oktober 23 2017
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Sardinien - Die Tradition in der Küche

Sardinien > Fisch, Schalen- und Krustentieren
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Sa Merca

Sardinien - Kochrezept traditionelle regionale

Ricetta “SA MERCA”

Zutaten:

  • 1 Meeräsche aus 850 g
  • ein Bündel Gras "Zibba" (Obione)
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung:
Sie mullet gekocht für ca. eine halbe Stunde: die Menge des Salzes errechnet werden zugegeben, bezogen auf den Tag der Vollendung, desto höher ist die Tage und desto höher wird die Menge des Salzes verwendet werden. Für eine Vollendung bereit in diesem Fall auch 300 g ausreichen. Salz.
Einmal gekocht, um den Fisch, man muss es trocknen und reinigen Sie es von Schuppen bis es lag auf dem "Zibba", auch bekannt als "merca", Sumpfgras (Halimione) für kleine und fleischigen Blatt, das die Fische zu einem richtigen Grad der Feuchtigkeit hält und es gibt ihm einen einzigartigen Geschmack und Eigenschaften. Und besonders bemerkenswert ist, wie alles geschlossen ist: die Meerbarbe in "Zibba" gewickelt ist an den Enden der Binsen gebunden und kann wie ein Korb durch um. Einmal war es die Haupt kalte Platte von Fischern und Bauern Oristano in der Tat.
Gibt es auch die Variante, die mit der anschließenden Einsalzen mullet Rösten anstelle siedendem liefert, die dann bleibt vorzugsweise auf Vollmond Nacht zu trocknen, weil in solchen Zeiten die trockene Luft strafft besser das gesalzene Fleisch.




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