Bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, . - Sardinien

Montag Oktober 23 2017
Bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, . Sardinien PAT Lebensmittel Traditionelle sardische Zubereitungen von Fischen, Muscheln, Krebstiere und spezielle Zuchttechniken von der gleichen Sardinien - regionale Produkte Agri-Food-typisch Sardischen Lebensmitteln
Sardinien info
italienischen Gemeinden


Bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, .

Zubereitungen von Fischen, Muscheln, Krebstiere und spezielle Zuchttechniken von der gleichen

“BOTTARGA DI TONNO, BOTTARIGA DI TONNO, BUTTARIGA DE TONNU, .”

- Sardinien

Synonym und:
Buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, werfen de scampirru

Produktbeschreibung:
länglich-oval, unterschiedlicher Größe nach Gewicht; Die Außenfarbe ist dunkelbraun, rotbraun Innenraum.
Der Geschmack ist stark und sehr lecker, ist es semi-harter Konsistenz, in Scheiben schneiden und oder gerieben.

Methoden der Verarbeitung, Lagerung und Alterung:
Der Betreiber der Falle, ausgestattet mit Latex-Handschuhe, seziert die Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer; Es extrahiert die Eier, die in Behältern für Lebensmittel gestellt werden.
Die Eier werden dann in einem trockenen, gut belüfteten Bereich, wo Sie Bänke aus rostfreiem Stahl oder Hartholz (Iroko-Typ) mit Edelstahlplatten oben, wo man die Eier Ruhe vorzubereiten transportiert.
Über Eier ein schweres PVC-Platte oder Edelstahl, über dem Speichern traditionell sie große Steine ​​gelegt, jetzt die Gewichte unter Verwendung von 50 kg auf; Dieses Verfahren wird verwendet, um die Eier zu trocknen und ihn mit Wasser oder flüssige Abfälle verlieren; die Trocknung dauert von 2 4 Tage, abhängig von der Größe der Eier.
Nach diesen Tagen werden die Eier mit Salz "pimp" gesalzen zogen bedeutet Betreiber mit Handschuhen in Salz eingeweicht Handarbeit beginnen, die eine Massage der Eier enthält, ruhen auf den Bänken, mit Salz, indem er sie mehrmals in Längsrichtung : mit Massagen, sowie um das Salz zu durchdringen, keine Reste von Wasser zu eliminieren Sie.
Gesalzene Eier werden wieder unter Gewichte für etwa 8-10 Tage platziert, aber jeden Tag Versalzung wiederholt wird.
Nach Ablauf dieser Frist werden die Eier gehängt, mit einigen Hanfseil Spitzen, in einem Raum belüftet, aber trocken, möglicherweise im Halbdunkel, da dies die Farbe dunkler außen nicht erfassen, während das Innere rosig bleibt.
Die Bottarga, hingen an Haken oder Seilen, werden sie von links nach etwa 30 40-Tage trocknen.
Anschließend verpacken wir mit Vakuum-PVC, mit Stücken von verschiedenen Größen.

Der Nachweis, dass die Methoden in einheitlicher Weise nach traditionellen Regeln für einen Zeitraum von nicht weniger als 25 Jahren angewandt und:
Der Rogen des Thunfischs ist so alt wie der Thunfisch.

Referenzen zu dem Thema:
F. Angotzi, "Die Industrie der Fallen in Sardinien" Bologna, 1901
LV Bertarelli ", die italienische Führung des italienischen Touring Club", Sardinien, Mailand, 1918, p. 69.


Update Beschreibung Bottarga Thunfisch, Thunfisch bottariga, buttariga de tonnu ,.
Aktualisieren Fotos Mullet Thunfisch, Thunfisch bottariga, buttariga de tonnu ,.

Sie kennen diesen Artikel?
Beitragen sich zum Abschluss dieser Seite!
Um die aktualisierten Daten, Beschreibungen und Bilder von "Thunfischrogen, bottariga Thunfisch, buttariga de tonnu ,." veröffentlichen, in das entsprechende Verfahren, die wir für diesen Zweck geschaffen.


»» Zubereitungen von Fischen, Weichtieren, Krebstieren und speziellen Züchtungsverfahren aus dem gleichen

Einige Ergebnisse in dieser Kategorie: