Formaggio Misto, Caciottone - Umbrien

Montag Oktober 23 2017
Formaggio Misto, Caciottone Umbrien PAT Lebensmittel traditionelle umbrische Käse Umbrien - regionale Produkte Agri-Food-typisch Umbrischen Lebensmitteln
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Lebensmittel Regional: Umbrien

Umbrien > Käse
italienischen Gemeinden


Formaggio Misto, Caciottone

Käse

“FORMAGGIO MISTO, CACIOTTONE”

- Umbrien

Produktionsgebiet
In der gesamten Region von Umbrien.


KURZBESCHREIBUNG DER PRODUKT
Schnittkäse aus Schafsmilch (20%) und Impfstoff (80%) gemacht, sehr lecker und aromatisch, gereift Mindest 60 Tage, die Produktformen des Gewichts 3 kg.


BESCHREIBUNG DER METHODEN Herstellung, Lagerung und Alterung
Die Milch ist gemischt, bevor die Pasteurisierung 72 ° C für 30 Sekunden.
Dieser Prozess folgt das Transplantat mit der Gärung und der Zugabe von Lab.
Nach Gerinnsel wir vorgehen, um den Bruch des Quark und Gestaltung in Formen zu Formen der Standardgewicht von 3 kg erhalten.
Die Formulare werden in versiegelten Kisten, in denen es dampfenden Dampf, dann in Tanks für das Salzen etwa 36 Stunden getaucht tritt platziert.
Am Ende dieser Phase werden in die Zellen gebracht Reifung nicht belüftet, mit hoher Luftfeuchtigkeit (95%).
Diese Umgebung ermöglicht die Entwicklung von natürlichen Formen, die es den charakteristischen Geschmack und das Aroma des Käses zu geben.
Dieses Gewürz für etwa zwei Monate, nach denen die Räder durch Streichen Maschinen zur Herstellung von Formen, die über Kruste entwickelt haben, zu töten gewaschen und gereinigt.




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